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外賣平臺興起小份菜:各地小份菜、半份菜的訂單量出現明顯增長

  “一個菜不爽,兩個菜太多”,不少人在點外賣時都會遇到這樣的難題。近日,餓了么及美團等外賣平臺發布的相關數據顯示,隨著社會各界對節約糧食的倡導以及“適量而為”的健康飲食觀念崛起,全國各地小份菜、半份菜的訂單量出現明顯增長。

  “近兩年來,越來越多人在意吃得是否健康,除了少油少鹽,對于分量的適度把握也能贏得不少消費者的歡心。”外賣平臺上某川菜餐館負責人李老板介紹,為了滿足消費者少食多樣的需求,他在去年底嘗試上線了小份菜活動,有多道菜品名列店內銷量前五,特別是在午餐時段,基本每餐都出現小份菜的身影。“菜量少了,選擇卻更多,好評也明顯變多了。”李老板說。

  這家川菜館的變化只是外賣平臺上小份菜崛起的縮影。今年,餓了么攜手中國扶貧基金會在平臺上推出了“半份計劃”,與全國餐飲行業從業者及廣大消費者共同推動“食物零浪費”新風尚。餓了么數據顯示,今年以來,在平臺上線小份菜的餐廳已經超過了60萬家。而在小份菜的帶動下,許多餐廳的訂單量較去年同期增長了五成以上。

  小份菜受到了消費者的普遍好評。“以前點外賣,很少會點炒菜類的餐品,因為覺得一道菜太單調,兩道菜卻又吃不完。”家住北京的小賈是外賣?,平時經常點快餐類外賣。“自從許多餐廳有了小份菜,我就很少吃炸雞、螺螄粉這些快餐了,點兩到三個小份菜,不僅豐富了餐桌的選擇、踐行了節約,葷素搭配也更有利于身體健康。”小賈對記者說。

  正如小賈所說,各地消費者在選擇小份菜時,明顯偏愛中餐菜系,且傳統印象中盤大量足的東北菜表現格外突出。外賣平臺數據顯示,鍋包肉、地三鮮、尖椒豆皮等東北名菜,均位列最受歡迎的小份菜品前十當中。今年8月以來,“小份菜”的銷量較7月環比有了30%左右的增長。越來越多消費者選擇適合自己的分量進餐,對節約糧食有著積極作用。

  美團到店餐飲商戶平臺負責人韓碩介紹,餐飲企業正在增加單人菜和小份菜的套餐,讓套餐分級做得更精細。據平臺不完全統計,用戶消費套餐的打包率比單點餐食的打包率低15%-20%。“套餐對商家來說有四點價值:一是推廣店內招牌菜的特色,吸引客流;二是減少客戶點餐的時間,加快翻臺率;三是通過評價提高消費者就餐的準確性和體驗性,吃得好又能不浪費;四是減輕商家備菜的壓力,提升備菜效率。”韓碩說。

  9月1日,餓了么宣布將旗下的可持續實驗室升級為餓了么公益,并將以“食物零浪費大挑戰”、“藍騎士·挑戰愛的里程”、“環保潮品益賣”等公益活動,迎接2020年阿里“95公益周”的到來。關于本次升級,餓了么首席執行官王磊表示,這意味著餓了么將以更大的視野,承擔在環保之外更廣泛的社會責任,比如在糧食節約方面與聯合國糧農組織駐華代表處開展合作。”

  中國烹飪協會會長姜俊賢認為,從供給側來看,餐飲企業要合理調整菜品數量、分量,推廣分餐制,主動提供小份菜、半份菜。“餐飲企業要樹立行業新風,加強對員工的技術培訓,引導消費者適度點餐,避免造成浪費。”姜俊賢說。

  據了解,商務部服貿司和中國烹飪協會已完成《宴席節約服務規范》行業標準的起草,正在向社會征求意見,將在完善服務標準和程序的基礎上增強宴席服務的節約意識。(來源:人民日報海外版)

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