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疫后重生,餐飲業究竟需要怎樣的數字化?

  從注重線下到重視線上,從依賴線下客流到發力線上流量,數字化絕對是2020年餐飲行業的重要關鍵詞。那么,餐企需要怎樣的數字化,又該如何擁抱數字化呢?

  餐飲人也許永遠都無法忘記,2020年初那段艱辛歲月。餐廳關門停業,沒人沒客流沒收入,不少餐飲品牌陷入了現金流斷裂的窘況。

  西貝餐飲董事長賈國龍曾無奈表示“公司現金流可能撐不到3個月”;全國擁有140多家直營連鎖店的樂凱撒披薩創始人陳寧也將3個月視為品牌大限。

  中國飯店協會調研了309家典型餐企在疫情期間的狀態,有27%的餐企表示“已經撐不下去”,能支撐3個月以上的餐企僅占9%。

  而在近期,一系列上市餐企公布了上半年財報,13家上市餐企,有11家營收下跌,10家虧損。疫情對餐飲的沖擊之大,可想而知。然而,在這樣的情況下卻有不少餐飲品牌通過積極自救,利用互聯網工具和大數據實現了逆襲。

  “當消費者不到店的時候我還能不能做生意?”

  白昱,微盟智慧餐飲的總裁,他曾和眾多餐飲人一起經歷過2003年那場“非典”,餐飲業的數字化也因那次疫情而萌芽初發。如今17年過去,又一場“新冠”席卷而來,再一次將餐飲業拉向谷底。他說,這一次,數字化成了餐飲業的救命稻草。

  01 餐飲業依靠線上化快速“回血”

  被疫情重錘下的餐飲業,全國第一季度營收同比去年下降45%。與此同時,隨著線上場景需求的逐步深化,餐飲大佬們開始迅速調整生存戰略。“撐不過三個月”的西貝依靠外賣小程序挺過了危險期;樂凱撒發力線上外賣,單月訂單量增長80%;海底撈推出半成品以及生鮮售賣服務,為品牌找到新的增長源。

  “線上化”成為很多餐企首選的自救方式。在“豐茂烤串外賣”的小程序上,消費者發現不僅可以在線點餐,還可以參加儲值送烤爐等豐富多元的活動。而這些,只是豐茂烤串通過微盟智慧餐飲解決方案完成數字化升級的“初級操作”。數字化升級,不僅讓這個29歲的餐飲品牌在疫情下活了下來,還在后疫情時代搶先占領了市場,打造了自己的服務和運營陣地。

  豐茂烤串的案例,只是大多數餐飲品牌積極探索、轉型數字化的一個縮影。時至9月,餐飲業在經受重創后,逐漸從至暗時刻走出來,而餐飲業的競爭格局已經出現新的劃分,強者愈強、弱者出局的“馬太效應”愈發顯著。后疫情時代,已然改變的市場環境和新消費需求,倒逼餐飲業啟動數字化爭奪戰。

  02 外賣增量背后的痛點

  外賣業務雖然讓不少餐飲企業“上岸”,但事實上,大多餐企的外賣業務就像“守株待兔”,平臺提供多少單,商家就做多少生意,實際的流量還是在平臺端。因此想要掌握自身命脈,獲得真正的復蘇和長效的增長,單單依靠外賣業務顯然是不夠的。更何況,外賣平臺高額的“扣點”,已經成了餐飲企業越來越難以承受的“痛點”。

  根據某外賣平臺財務報表披露,今年一季度外賣扣點上漲至14%,而餐飲傭金加上物流配送費,平臺平均扣點已接近20%左右,再加上一些營銷費用,扣點已逼近30%。這對很多餐飲企業而言無異于雪上加霜。

  既要依賴于平臺,又想掙脫平臺的綁架,成了當前餐飲企業的主要痛點。而這樣的痛點如同一面鏡子,照出很多餐飲品牌數字化仍顯稚嫩的現狀,那就是過去的數字化只解決了點餐或者是支付環節的一些局部痛點,對于獲客、體驗、降本、增效等更深層面的痛點并未解決。當前的數字化轉型,需要的則是覆蓋從餐前到餐中再到餐后,涵蓋預約、營銷、支付、外賣、商城、會員、周邊消費等各個環節的整體能力。

  在這樣的情況下,一套完整的一體化的智慧解決方案對于餐飲業而言顯得尤為迫切。風雨飄搖的餐飲業,還需要這樣一針強心劑。

  03 智慧餐飲解決方案讓數字化“如虎添翼”

  堂食、外賣、商城,是餐飲企業線上業務的三個主要場景。過去,針對這些場景為餐飲企業提供增值服務的商家雖數量眾多,但是每個服務商只能運營其中某一個場景,這就導致存在于這些場景中的會員無法形成一個整體,彼此之間沒有關聯。而會員的割裂實際上就是流量的割裂,無法構建一個真正完整的私域流量體系,這對于流量獲取已經十分困難的餐飲業而言,成了無法承受之痛。

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