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黑馬集聚的精品咖啡賽道,新品牌為何擁有“過億”底氣?

  如果說瑞幸讓資本相信中國人也能學會喝咖啡,那真正接棒完成這件事的,或許正是精品速溶咖啡們。

  今年2月以來,速溶咖啡進入融資潮,包括永璞、三頓半在內共4家精品速溶咖啡品牌完成新一輪融資,行業黑馬三頓半的估值已超過8億。

  所謂速溶精品,即以速溶的形式,盡可能留存現磨的口感,比現磨方便,又比精品便宜。當下,嚴格意義上的精品咖啡想要規;占敖^非易事,畢竟中國70%以上的咖啡消費,仍以速溶為主。

  兼具顏值與性價比的速溶精品無疑是“養肥”中國市場,最佳的過渡解決方案。

  在資本與市場的雙重追捧下,線上精品咖啡賽道成了新品牌的修羅場!鸽娚淘诰」了解到,僅去年一年,天貓上以感咖啡、魚眼等為代表的咖啡新店鋪就多達301個。

  而在黑馬集聚的精品咖啡賽道,新品牌們為何能擁有“過億”的底氣?

  從粉末到液體,速溶咖啡更迭

  今年,線上咖啡是真的“破圈”了。

  天貓咖啡行業小二昆成對「電商在線」表示,疫情后,平臺的咖啡品類實現了超100%的增長。其中,精品速溶品類銷量同比增長更是超1000%。

  疫情期間,宅家的咖啡愛好者無法在線下喝到好咖啡,線下的咖啡品牌們沒法正常營業,這帶來了此后精品速溶的線上增長。包括Manner、魚眼、麥隆、Peet’s等線下連鎖咖啡品牌,都已集體“觸網”,在平臺開設店鋪,銷售掛耳、速溶等非即飲產品。近日,連咖啡也宣布取消門店經營,轉為在平臺銷售咖啡膠囊、掛耳、凍干粉等預包裝產品。

  另一邊,咖啡新玩家們蜂擁而至,昆成介紹,去年在咖啡品類的新增店鋪達301家。

  而目前在線上相對領跑的三頓半、永璞等品牌,在電商行業里算是“年輕人”,但在精品咖啡這條賽道上,已是“前輩”。它們大多成立于2014、15年左右,從2018年開始進入爆發期。

  2014年成立的永璞,在今年天貓618就成為領跑品牌,同比增幅高達780%。

  “今年的小目標就是1個億。”永璞創始人鐵皮對「電商在線」說。

  在鐵皮看來,今年市場最大的變化在于大家都開始關注便攜精品咖啡,圍繞“便攜”和“精品”的核心點,開始在品類上找到最優的形態。

  實際上,經歷了近2年的發展,平臺的精品咖啡基本集中在凍干粉、掛耳、膠囊、咖啡液等產品形態。在凍干速溶咖啡領域,“三頓半”做了很多的市場教育,讓消費者開始關注到精品速溶咖啡,而且愿意為精品速溶咖啡帶來的便捷性付費。

  “隨著需求的不斷加深,我們會發現咖啡粉末依然需要攪拌,而咖啡液會是便攜的最優形態。”鐵皮說。

  從工藝上來說,冷萃咖啡液是以低溫長時的方法制作的咖啡,比熱加工更能保留風味口感,但對時間和技藝要求也更高。冷萃咖啡被包裝成袋裝產品,同時也需要低溫冷藏,這在一定程度上受到環境制約。

  鐵皮介紹,常溫可存放的咖啡液成了他們接下來的重點產品。“產品上線40天,銷售就突破了500萬。”

  精品便攜咖啡的品類開始不斷更迭,但能否長久發力,還要看供應鏈能否跟得上。

  資本的涌入讓品牌們開始把目光聚焦在供應鏈上,只有穩定的供應鏈資源,才能保證前端產品的迭代和創新。

  今年9月,三頓半完成B輪融資,供應鏈升級改造和新品研發投入將成為資金的主要用途。此前三頓半創始人吳駿在接受「電商在線」采訪時曾指出,生產力是三頓半一直追求提高的領域,尤其是在消費端的需求量暴增,會給后端供應帶來很大壓力。

  鐵皮介紹,他們早期就花了更多精力在供應鏈上。從咖啡豆、烘焙、冷萃、分裝等各個生產環節,都有深度參與。公司以入股的方式深度綁定了一家咖啡豆烘焙工廠、一家冷萃液生產工廠以及一家分裝工廠,并且還向上游延伸,在牙買加擁有自己的藍山咖啡莊園,從種植園開始參與整個產品研發和設計。

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