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去掉頭嘎嘣脆的昆蟲 會成為下一個“植物肉”嗎?

  提到吃蟲,你腦海里第一個畫面是什么?

  是貝爺的爆漿名場面?

  或是我國傳統地方美食之一——炸蠶蛹?

  還是人們對末日食物的想象:由蟑螂肉制成的“營養蛋白塊”?

  在以前,我們進食昆蟲只是為了換換口味,因此很多昆蟲都從野外采集。但在各種新式蛋白成為飲食潮流、環保問題日益嚴峻的今天,越來越多人考慮將昆蟲作為食物來源的可能性,相關的養殖產業也成為焦點。

  注:本文討論的昆蟲僅指在法律法規允許的范圍內,同時具有消費意義和養殖前景的可食用昆蟲。

  到2026年,市面上大多數零食都將由昆蟲制成

  我們正在消耗越來越多的肉。

  為了跟上70億人口不斷增長的胃口,全球畜牧業的規模過去的半個世紀翻了4番,年均肉類產量達到3.2億噸。種植飼料消耗的水和耕地資源,已經讓土地不堪重負。

  畜牧業所產生的溫室氣體也不可忽視。很少有人知道,全球15億頭牛一年打嗝和放屁所產生的廢氣,甚至超過了汽車、飛機等人類其他交通工具排放的二氧化碳總量,成為全球溫室氣體第三大排放來源。

  相比之下,昆蟲對環境更友好。

  它們的成長不需要耗費大量土地和水資源,也幾乎不產生溫室氣體。相反,很多昆蟲可以通過糞肥來生活,或者通過其他有機廢料生活,如食物殘羹、碎渣或是釀酒行業廢棄的谷物。

  此外,昆蟲在蛋白質轉化率上極高,生產相同數量的蛋白質,昆蟲所需的飼料要只有牛的1/12,所需的水資源只有牛的1/1500。

  聯合國數據顯示,全球至少20億人正食用昆蟲,他們大部分來自東亞和南亞,以及拉丁美洲的國家,昆蟲甚至是他們中一部分人的日常飲食來源。

  其他地區的人民也在迎頭趕上。

  2019年,有大約500噸的昆蟲投放到了歐洲市場,北美可食用昆蟲市場也在以每年7.3%的速度增長。巴克萊銀行的報告顯示,到2030年,全球可食用昆蟲市場規模將突破80億美元。百事公司首席執行官曾預測,到2026年,市面上大多數零食都將由昆蟲制成。

  

  除了環保之外,還能有什么理由說服我吃蟲?

  作為替代蛋白(指除了牛羊肉以外的蛋白來源)之一的昆蟲,最大優勢是環保。但實際上,大多數人只愿意在不影響生活質量的情況下支持環保事業。一旦影響到真實生活,他們就不愿意了。就如同沒有人會為了減少碳排放而放棄去巴黎度假的機票。

  那么,除了環保之外,食用昆蟲還有哪些好處呢?

  營養價值高

  牛津大學的實驗表明,昆蟲在礦物質和維生素的含量上,比牛羊肉更為豐富,尤其是蟋蟀、棕櫚象鼻蟲和蜜蜂。此外,昆蟲是自然界唯一能提供人類必需的9種氨基酸的食物。

  好味道

  烤制之后的昆蟲口感像堅果。這種相似性來自昆蟲所含的天然脂肪,以及它們富含礦物質的外骨骼的脆性。一些昆蟲有自己獨特的味道——炸蟋蟀的味道和炸蝦差不多、蠟蛾毛蟲的味道和松樹菌一樣、蜜蜂幼蟲的味道幾乎可以亂真培根雞油菌。

  無公害,更健康

  人工養殖昆蟲不需要殺蟲劑,更不用為了收成更快喂食激素,在這點上勝過傳統畜牧業。

  此外,昆蟲在分類學上與人類相距遙遠,這使得它們傳播疾病的可能性更低。

  經濟來源

  比起傳統農作物需要的大量土地、飼料和機械資源,養殖昆蟲所花費的成本可以忽略不計。有報告指出,在人均收入約5000美元(約合34000元人民幣)的國家,養殖昆蟲可以為農民帶來5000-10,000美元(約合34000-68000元人民幣)的年收入。

  不過,如何幫助這些國家建立標準的昆蟲農場,是下一個需要解決的難題。

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