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被流量架上高地的明星火鍋店 或將毀于流量

  近日,“上上謙”火鍋餐飲具檢出大腸菌群上了熱搜,一度引發網友的熱議。

  這已是“上上謙”第二次出現衛生事件。對此,上上謙火鍋店官方微博第一時間對此作出了回應,稱將安排專人培訓消毒操作,加強人員培訓,并表示“我們會整改,我們會更好”。態度不可謂不誠懇,但評論中仍不乏攻擊性表達。

  此次被檢出大腸桿菌的餐飲單位除了“上上謙”火鍋店之外,還有沈家門海鮮、上海大潤發有限公司食堂等六家飯店,但只有“上上謙”被掛上了熱搜,被群起而攻之。究其原因,不過是過高的關注度帶來的反噬。

  如今,明星跨界做餐飲已是司空見慣。明星自帶流量,開餐飲店在獲客方面有先天優勢,然而要穩定運營下去,僅有流量是遠遠不夠的。

  明星引流+穩定團隊運營

  餐飲行業準入門檻較低、消費頻次高,而火鍋又比其他餐飲類型更容易盈利。據中國飯店業協會發布的《2018年中國餐飲業年度數據報告》顯示,火鍋行業每平米營收為2.63萬元,遠高于快餐業的2.5萬元,正餐的1.02萬元。在凈利率方面,火鍋達到11.8%,同樣高于其他兩種餐飲類型。

  火鍋的高盈利,加上它在90后和00后這些主流消費人群中的高熱度,導致餐飲市場中的火鍋店越來越多。據統計,近年來我國火鍋行業市場規模逐年增長,年均復合增速達11.34%,2019年火鍋行業市場規模近5295億元,火鍋店總量近35萬家。

  火鍋市場競爭日益激烈,但產品同質化的現象卻十分嚴重,新開的火鍋店要想在市場中打出知名度非常困難,所以有些火鍋店會找明星入股,起到宣傳營銷的作用。

  而對于明星來說,跨界餐飲可以有更多的收入,也可以將自己的流量優勢進行變現,穩賺不賠,所以越來越多的明星紛紛跨界合伙開火鍋店。

  除了薛之謙的上上謙串串香火鍋,還有錢楓的井格老灶火鍋、任泉的熱辣壹號火鍋、鄧家佳的“HI辣火鍋”、陳赫的賢合莊、鄭凱的火鳳祥、鄧論的火社火鍋……。

  其中,陳赫的賢合莊火鍋背后是譚鴨血團隊運作,鄭凱的火鳳祥有恒太聯創(寧波)品牌管理有限公司(負責餐飲管理)持股20%,愛情公寓小姨媽鄧家佳開的“HI辣火鍋”,也有一個創始人出自餐飲世家。

  對于這些明星火鍋店來說,明星負責對外宣傳引流,而專業的餐飲團隊負責管理。雙方基于各自的優勢合作運營店鋪,可以給店鋪帶來最大的收益

  場景消費流行再加一把火

  而明星火鍋店在線下餐飲界掀起熱潮,除了是流量催生的粉絲經濟之外,還離不開近年來場景消費的流行。

  新生代背景下,年輕人更喜歡在互聯網上獲取信息。在各種“網紅”的刷屏下,催生了一批批帶有流量和社交功能的“網紅打卡地”,到網紅地點“打卡”成為了一種新的圈層文化理解與獲取認同的記錄行為,而這種線上社交需求也為線下餐飲行業創造了場景消費的可能。

  而明星火鍋店由于明星自身所帶的流量,自帶話題度,往往也會是網紅打卡地之一。除了明星本人的粉絲之外,網紅和其他消費者也會前去打卡,在社交圈上分享感受,從而收獲關注。

  對于明星火鍋店來說,網紅們每一次微博和朋友圈的打卡,都是一次免費的宣傳,可以幫店鋪帶來更多流量。

  利用這個效應,賢合莊更是將自己打造成網紅勝地,邀請一些網紅主播前來打卡,陳赫本人還會在現場合拍,和粉絲互動,將一個單純的線下餐飲場合營造成了一個明星見面會的娛樂場景,讓前來光顧的食客體驗到了明星帶來的餐飲之外的附加享受,而這是其它火鍋店無法做到的。

  龐大的客流量加上背后團隊的有效管理,賢合莊收獲頗豐,得以快速擴張。截止到2020年1月,陳赫的賢合莊火鍋店累計在北京、上海等108座城市,已經開出了300多家分店。

  不難看出,借助巨大的流量,這些明星火鍋店收獲頗豐,但是巨大的流量所帶來的也并不全是好事。

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